양파장아찌 담그는 법 : 알토란 저장용양파장아찌 최경숙 요리연구가

앙파장아찌 <장아찌 열전> 2023년 5월 7일 방송
출처 : 알토란

 

 

알토란에서 선보인 양파장아찌 담그는 법에 대해 알아보겠습니다. 양파는 칼로리가 낮지만 비타민C와 엽산, B6, 칼륨, 망간과 같은 필수 영양소가 풍부하고 항염증효과와 심장건강, 암예방을 개선할 수도 있으며 식이섬유와 면역력, 뼈건강과 피부와 모발에도 긍정적인 영향을 준다고 합니다. 

 

 

4월 초부터 나오기 시작하는 햇양파는 5~7월 수확한 양파가 장아찌용으로 적합합니다. 햇양파는 신선하고 수분이 많아 아삭한 식감이 뛰어나 4월부터 7월 사이가 양파가 가장 맛있을 때 입니다. 다이어트에도 도움이 되는 재벌집 며느리들 요리선생님의 양파장아찌 담그는 법을 알아보시고 건강에 이점이 많은 양파를 듬뿍 드셔보시길 바랍니다. 

 

 

 

 

 

✅ 양파장아찌 만들기

알토란 최경숙 요리연구가는 양파를 자르지 않고 통으로 담가서 오래두고 먹을 수 있는 양파장아찌를 만드는 레시피를 소개하였습니다. 양파를 칼로 자를 경우 단면으로 인하여 빨리 물러져 식감이 떨어지므로 될수 있으면 칼집을 안 내고 만듭니다.

 

 

 

✅양파장아찌 담그는 법 재료

양파2kg, 설탕2컵(200g), 간장2컵반 (500ml), 2배식초 1컵반(300ml), 생수1컵 (200ml), 청주 반컵(100ml), 맛술 1컵(200ml)

😋TIP : 냉장보관해서 2주뒤 부터 먹으면 시간이 지날수록 더 맛있어집니다. 3~4주되면 더 맛있어 집니다.

 

 

 

 

✅양파장아찌 만드는 순서

 

1. 양파의 껍질을 벗겨 씻어줍니다.

 

 

 

2. 씻은 양파를 채반에 담아 물기를 없애줍니다. ( 양파를 칼로 잘를 경우 단면이 빨리 물러져 식감이 떨어지기 때문에 되도록이면 칼집을 내지 않도록 합니다)

 

 

 

3. 큰 볼에 설탕 2컵(200g)과 간장 2컵반(500ml)를 넣어 줍니다.

 

 

 

4. 이어서 생수 1컵(200ml)과 2배식초 1컵 반(300ml)을 붓습니다.

 

 

 

5. 혼합물을 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. (이번 레시피는 끓여서 사용을 하지 않습니다. 다만 오래된 간장은 끓여서 사용합니다.)

 

 

 

6. 따로 냄비에 맛술 1컵(200ml)과 청주 반컵(100ml)을 부어줍니다.

 

 

 

7. 냄비에 6번의 혼합물을 알코올이 날아갈 때까지 끓여줍니다. (끓기 시작해서 1~2분 정도 더 끓이고 알코올 냄새가 안나면 불을 꺼주시면 됩니다)

 

 

 

8. 끓인 청주와 맛술을 간장혼합물에 넣어 섞습니다.( 끓인 청주와 맛술 혼합물을 식히지 않아도 됩니다.)

 

 

 

9. 지퍼백에 양파와 8번의 혼합물을 넣어 주고 눕혀서 실온에 3~4일 놔둡니다. (양파에 간이 골고루 배도록 중간에 2~3번 뒤집거나 흔들어 줍니다)

 

 

 

9. 3~4일후에 지퍼팩째 들어 간장 물만 냄비에 부어 끓입니다.

 

 

 

10. 간장물에서 뺀 절인 양파는 보관용기에 넣어 줍니다.

 

 

 

11. 간장 물이 끓어오르면 불 꺼주고 완전히 식혀줍니다.

 

 

 

12. 절인 양파를 넣은 보관 용기에 완전히 식힌 간장물을 부어줍니다.