알토란 시래기버섯장과 시래기 손질방법과 삶는 법 : 유현수셰프의 시래기덮밥과 쌈밥

알토란 474회 1월 28일 유현수 셰프릐 시래기 버섯장과 시래기 삶는 법
출처 : 알토란 

 

이번 알토란 474회에서는 유현수 셰프의 시래기 요리 시래기 버섯장 레시피를 선보였습니다.

예전 당시 배고품을 달래 주었던 겨울철에 생각나던 말린 시래기가 멋진 요리로 바꾸었는데요.

 

술안주 생각나고 감자탕 까지 생각나는 시래기의 손질 방법과 보리밥과 비빔밥등 한번 만들어 두면 한달동안 다양하게 먹을 수 있는 시래기버섯장을 소개했습니다. 

 

먼저 요리의 첫단계인 시래기 손질법 부터 알아보겠습니다.

 

 

 

 

 

✅ 윤현수 셰프의 시래기 손질방법

윤현수 셰프의 시래기 손질 방법은 시래기 삶은 후 그 삶을 물을 버리는 것이 아니라 그 물을 버리지 않고 활용합니다.

😋셰프의 TIP: 시래기 본연의 맛을 살리기 위해서 맹물을 사용합니다.

 

✅ 재료

시래기 600g, 따뜻한 물 , 포크

 

✅ 시래기 삶고 손질하는 법

 

1.시래기 손질하기 : 시래기 600g 따뜻한 물에 30분간 불립니다.

 

 

 

2.불린 시래기는 흐르는 물에 여러번 헹굽니다. (이번 레시피에서는 시래기 삶은 물도 같이 활용하기 때문에 이물질이 없도록 여러번 헹궈줍니다)

 

 

 

3. 찬물이 담긴 냄비에 헹군 시래기를 넣고  물이 끓기 시작하면 30분간 삶습니다.

 

 

 

4. 30분간 끓였으면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 2~3시간 뜸을 들입니다. (줄기까지 수분을 머금는 과정)

 

 

 

5. 시래기 삶은 물은 체어 걸러 사용합니다. (시래기 삶은 물은 차처럼 마셔도 됨)

 

 

 

6. 삶은 시래기는 포크로 긁어 섬유질을 벗깁니다.

 

 

 

 

✅알토란 시래기버섯장 만들기

구수한 겨울의 참맛 시래기 버섯장 만드는 법 

 

 

 

✅ 시래기버섯장 재료

삶은 시래기 200g, 애호박 반개, 건표고버섯 6개, 느타리버섯 1팩(300g), 양파반개, 청고추2개,홍고추2개

 

✅ 시래기버섯장 만들기

 

1. 삶은 시래기 200g을 다져줍니다.

 

 

 

2. 애호박 반개와 불린 건표고버섯 6개, 느타리버섯1팩 (300g), 양파 반개와 청고추2개와 홍고추2개를 다져줍니다.

(냉장고 속에 있는 사용하고 남은 자투리 재료 활용 가능)

 

 

 

3. 불에 올린 팬에 들기름 4큰술을 두릅니다.

 

 

 

4. 다진 표고버섯과 시래기를 넣고 갈색이 될때 까지 볶습니다. (들기름을 사용하면 나물에 있는 고유의 향을 살리면서 질감은 부르럽게 하는 효과가 있음)

 

 

 

5. 볶아진 시래기위에 다진 양파와 애호박, 느타리버섯을 넣고 더 볶아주다가 다친 청고추와 홍고추를 넣고 볶아줍니다.

 

 

 

6. 시래기 삶은 물 1컵 반(자갈자갈한정도)을 넣고 된장 5큰술 정도를 넣어 불을 끄고 잔열로 고루 섞어줍니다. (취향에 따라 가감, 된장을 넣고 오래 끓이면 된장의 유익균이 날아감)

 

 

 

 

✅ 시래기버섯장 활용요리

 

 

쌀밥위에 데친 청경재를 올리고 만든 시래기버섯장을 듬뿍 담으면 시래기버섯장 덮밥이 완성되고

 

 

 

접시에 시래기버섯장을 깔고 적당한 양의 밥을 데친 쌈채소를 올려주면 시래기 버섯장을 활용한 쌈밥이 완성됩니다.

 

 

 

 

또한 바게트 빵에 시래기버섯장을 스프레드로 이용하면 이색적인 요리가 됩니다.